Moduly kurzu Vedúca školskej jedálne

1) Online seminár: utorok 17. 3. 2026 

Základný legislatívny prehľad pre vedúcu školskej jedálne

• Predpisy priamo ovplyvňujúce prevádzku školského stravovania – výklad hlavných požiadaviek na chod školskej jedálne
  • vyhláška č. 330/2009 Z.z. o zariadení školského stravovania
  • vyhláška č. 533/2007 Z.z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania
  • vyhláška č. 75/2023 Z.z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia pre deti a mládež
  • zákon č. 355/2007 Z.z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a ďalšie
  • vyhláška č. 585/2008 Z.z., ktorou sa ustanovujú podrobnosti o prevencii a kontrole prenosných ochorení
  • zákon č. 152/1995 Z.z. o potravinách
  • zákon č. 245/2008 Z.z. školský zákon
  • nariadenie Európskeho parlamentu č. 852/2004 o hygiene potravín
  • zákon č. 321/2025 o školskej správe a o zmene a doplnení niektorých zákonov
  • vyhláška č. 223/2023 Z.z. o základnej škole
• Komunikácia so zamestnancami, vedením školy a zákonnými zástupcami
  • výpadok zamestnancov – riešenie zastupiteľnosti, výpomoc v kuchyni
• Riešenie problémov v praxi pri procesoch
  • prípravy – objednávky, skladovanie
  • výdaja – kontrola kvality, hygiena
• konzumácie – odpady
• Kontrola v školskej jedálni
  • zameranie kontroly na prevádzke
  • najčastejšie chyby zistené pri kontrole
• Aplikácia princípov k Materiálno-spotrebným normám a receptúram pre školské stravovanie

Dištančné samoštúdium: 18. 3. - 30. 3. 2026 

• Získanie prehľadu v zákonoch k výchove a vzdelávaniu, ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a školskej správe
• Štúdium vyhlášky o zariadeniach školského stravovania a požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania
• Štúdium materiálno-spotrebných noriem a receptúr pre školské stravovanie a aplikácií princípov k MSN

2) Online seminár: utorok, 31. 3. 2026 

Prevádzka školskej jedálne v praxi

• Technologické a dispozičné riešenie prevádzky
  • zásoby a sklady
  • odpadové hospodárstvo a pomyje
  • vlastná prevádzka kuchyne
• Normovanie a počet stravníkov
  • evidencia stravníkov – zápisný lístok stravníka, výkaz stravovaných osôb
  • prihlasovanie a odhlasovanie stravníkov
  • jedálny lístok, normovací hárok, stravný list
  • mesačné plnenie odporúčaných výživových dávok
• Výdaj surovín zo skladu
  • obratová súpiska zásob
  • skladová karta
• Objednávka tovaru
  • možnosti objednávky podľa dostupnosti prevádzky
  • časový harmonogram rozvozu tovaru
  • trvanlivosť a objednávanie podľa druhov
• Príprava jedálneho lístka
  • dodržiavanie odporúčaných výživových dávok
  • finančné rozdiely medzi jednotlivými dňami
• Načasovanie
  • odstupy medzi jedlami
  • čas od varenia po výdaj
  • plynulosť výdaja
• Platby stravného a réžia
  • finančné transakcie spojené s prípravou jedál
  • mesačný prehľad inkasa stravného
  • hospodárenie s finančným limitom
  • prijaté a odoslané faktúry

3) Online seminár: štvrtok, 16. 4. 2026 

Hygiena v školskej jedálni

• Základné hygienické požiadavky
  • výroba, skladovanie, manipulácia a uvádzanie pokrmov do obehu
  • označovanie surovín v rámci prípravy pokrmov
  • osobná hygiena zamestnancov a prevádzková hygiena zariadení spoločného stravovania.
• Praktické príklady z hygienických inšpekcií – najčastejšie nedostatky pri kontrolách v zariadeniach školského stravovania
• Dokumentačné povinnosti v rámci prevádzkového poriadku a HACCP
• Praktické aplikovanie legislatívnych požiadaviek v oblasti hygieny
• Epidemiologicky závažné činnosti v potravinárstve a ochorenia z potravín
  • epidemiologicky závažné činnosti v zariadeniach spoločného stravovania
  • proces vzniku a šírenia nákaz z potravín – praktické príklady
  • predchádzanie vzniku a šíreniu prenosných ochorení z potravín v školských jedálňach
  • zásady prevencie ochorení prenosných z potravín
• Zásady sanitačnej činnosti v potravinárskych prevádzkach
  • zásady pri prevedení sanitačnej činnosti
  • dezinfekcia, dezinsekcia a deratizácia v potravinárskych prevádzkach
  • vysvetlenie základných pojmov a ich praktické príklady prevedenia v prevádzkach
  • dezinfekčné prostriedky vhodné pre použitie v potravinárstve – praktické príklady

Záver - online test - ziskani certifikátu o absolutoriu 

Termín vyhotovenia testu, ktorý sa robí online, závisí len na vašich časových možnostiach – môžete tak urobiť kedykoľvek počas desiatich dní od skončenia kurzu.